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Ayer en casa preparamos caldito de pollo, la verdad es que mi esposo y yo somos muy nuevos en la cocina, ya que antes de casarnos salíamos a comer a la calle.
En lo que el caldo de pollo se cocinaba notamos que salía cierta espuma de color blanco y café.
nmediatamente le marqué a mi mamá para que me dijera qué era la espuma que le sale al caldo, así que si aún no sabes de qué se trata, ¡sigue leyendo!
Como sabes, la carne es una fuente rica de proteínas.
Cuando el pollo comienza a cocinarse se liberan coágulos de proteínas, acompañados de grasa, en cuanto el agua del caldo va hirviendo, las proteínas del pollo se parten y se disuelven logrando colocarse en la parte del centro de la olla.
Al final de este proceso se desnaturalizan y se forman ciertos grumos los cuales deben eliminarse para que no afecten el sabor del caldito.
Es por esto que una vez que la espuma se forma es necesario sacar lo más posible de la olla.
